一碗公道饭 ｜万里琼侨情
芭蕉叶为盘，嘉积鸭鲜嫩入味，原汤焖制的饭团香气浓郁，荤素汤汁均分均等、厚薄一致。她深耕公道饭制作多年，深谙这份美食背后的文化底蕴：“公道饭的根，扎在南洋侨韵与琼海乡土人情之中。为还原正宗味道，她走街串巷寻访老“公道头”，研发标准化餐品，主打公道文化餐，“希望能让游客沉浸式感受公道文化魅力”。在海南侨乡琼海，一碗地道的公道饭，藏着乡土烟火，系着侨脉乡愁，是烙印在当地人心底的味蕾记忆。琼海籍侨胞陈积民旅居澳大利亚30余年，每次回乡都特意去吃公道饭。在琼海，该范围实施董事兼总经理吴晓玲打造公道文化馆十余年。” 作为公道饭的核心食材，嘉积鸭又称番鸭，是早年琼海“番客”远赴南洋后引进回乡，历经本土化成为琼海特色名产。”张泰霞告诉中新社记者，公道饭米饭以鸭油、蒜头煸炒提香，加入原汤焖煮，最后捏制成团即为“杯贡”；蘸料以蒜蓉、姜末、青金橘汁调配，鲜爽又解腻。”自幼听着祖辈下南洋故事长大的年轻一代侨胞覃绘锦，在烟火滋味里读懂了海外侨胞心底的乡情，“公道饭是读懂祖辈过往、联结侨脉的味觉课堂”。王记公道饭店经营近二十年，往来食客络绎不绝。“很多华侨回来，都会来我这吃公道饭，说这是离家最惦念的味道。李子认为，公道饭的当代价值超越饮食本身。“公道饭是凝聚海内外琼籍乡亲的情感桥梁，也是琼海对外展示侨乡风貌的文化名片。琼海嘉积南门市场里，王记公道饭店店主张泰霞有条不紊地炖煮番鸭、熬制“杯贡”，鲜香漫溢街巷，引得食客纷至沓来。他说：“品尝一次，回味一年。” “公道饭展现出的乡邻氛围让人感到很有人情味，这与西方Potluck共享文化共鸣，都是均分共享、公平互助的饮食文化。海南本土美食作家李子强调，公道饭是独属于侨乡的温暖烟火。每逢台风天、农闲时节，乡邻围坐一处做公道饭，均分食物、闲话家常。“公道饭”由此而来，展现出邻里共享、互助和睦的乡土底色。 “我们精选本地散养嘉积鸭，以清水搭配姜、盐、胡椒慢煮至九成熟，出锅后趁热以细盐涂抹鸭身，最大程度锁住鸭肉细嫩鲜香的本味。在物资匮乏的年代，乡邻几户常凑钱合买鸡鸭鹅等家禽，推举“公道头”掌勺分餐，禽肉、饭团、汤汁、蘸料样样均分。”张泰霞说，每逢节庆，本地人会提前预订公道饭，传承这一文化习俗。”他建议深挖文化底蕴、推动非遗申报、规范出品标准，打造专属美食文化IP，让侨乡味道香飘万里。
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